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餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。后面积是一样的，座位数增加了。

增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。

这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。这种款式好处是卧式、立式机箱都适合，双腿伸展余地大，可以并排坐人，一块儿切磋技艺、一块儿玩游戏，并且键盘托架可根据需要灵活安置在左边或右边，很适合家庭使用。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子－－－把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或势示意。当然，不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌－－－这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年岁，由者至年青者，后为自己斟。在一般中小型住宅，如用直径1200mm餐桌，常嫌过大，可定做一张直径1140mm的圆桌，同样可坐8-9人，但看起来空间较宽敞。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

    在庭园中设定方式幽美的桌椅具备舒服的实际效果，森林里巧置一组仿树墩凳或一组景仿石凳能够使人便觉做生意怏然。在树木浓荫下，置仿石凳三，长度随宜，通常会变无机构的当然室内空间为有诗意的园林景观或庭园风景。石桌石凳设定的部位多见园林景观中特色的地区如池塘边、岸上、岩边、洞边、林下、花园里，或草地路面转折处等。有时候一些不有利于分配的零散地也可设定两组仿木凳多方面装点，乃至有时候在大范畴组景中也能够应用仿木凳来切分室内空间。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动－－－即使有人迟到也要等。